Sıcak Çikolata ve Çikolatanın Hikayesi

Bu tarif karşıma çıkan en leziz ve en kolay içeceğe ait, Sıcak Çikolata J Hani bazen yemekten sonra deli gibi tatlı ister canınız, şöyle bol kalorili, sağlıksız bir şey. İşte o an nefsinizi kandırmak için müthiş bir seçim sıcak çikolata. Hem yararlı, hem de muadillerine göre daha az karbonhidrat ve yağ içeriyor. Çocuklara sütü sevdirmek için mis kokulu bir yöntem ve içinde bir dolu yabancı madde olan hazır toz karışımlara güzel bir alternatif olabilir.

Çikolatanın Leziz Tarihçesi

Tanrıların yiyeceği olarak tanımlanan çikolatanın geçmişi çok eskilere dayanıyor. 1500’li yıllarda Aztekler çikolatayı soğuk içerken, Mayalar ise sıcak içmeyi tercih ediyordu. Tadı oldukça acı olduğu için içine vanilya, bal ve koku verici çiçekler katılıyordu. İspanyollar bu nefis içeceği Avrupa’ya taşıdı ve kısa sürede tüm Kıta Avrupası bu içeceğe bayıldı. İlk başlarda yine içecek olarak tüketilen Kakao, İngilizler sayesinde süt ile tüketilmeye başlandı.

Kakao ekvator çevresinde yetişen ve Latince ismi (Theobroma Cacao) “Tanrıların yiyeceği” anlamına gelen bir ağacın tohumları. Kakao çekirdeği yarıdan fazla oranda kakao yağı içeriyor ve bu şekilde içildiğinde oldukça ağır bir tada sahip oluyordu. Yağın ayrılmasını sağlayan mekanizmanın keşfiyle birlikte toz kakao elde edildi. Bundan sonra da bir İngiliz firması (Fry and sons) ilk kez kakaoyu çikolata formuna getirdi.

1876 yılında Henri Nestle’nin (gözünüzün önüne kırmızı paket üzerindeki kuş yuvası geldi mi?) keşfettiği süt tozu ile sütlü çikolata elde edildi ve çikolata daha çok kişi tarafından sevilir oldu. Bundan sonra gelen isim de size tanıdık gelecek. İsviçreli Rudolphe Lindt “düzleştirme – Conching” makinası ile bugün bildiğimiz çikolatayı elde etmeyi başardı.

Kuvertür Çikolata

Kakao kitlesine (kakao çekirdeklerinin kabuklarının ayrıldıktan sonra kalan kısmın parçalanmasıyla elde edilen ürün) süttozu, şeker ve benzeri maddeler katılarak tadının geliştirilmesiyle elde edilen ham çikolataya kuvertür çikolata deniyor. Çikolata üreticileri de bu ham çikolatayı fındık, badem, portakal kabuğu, kuru meyveler gibi bileşenlerle işleyerek ya da sade bizlere sunuyorlar. Türkiye’deki firmaların büyük bir çoğunluğu kakao yağı ve kakao kullanarak çikolata üretmiyor. Yurtdışından gelen ham çikolata işleniyor.

Nerden çıktı bu lesitin?

Elinizdeki çikolata paketinin arkasını çevirip içindekileri okuyun. Emülgatör adı altında lesitin göreceksiniz. Genellikle soyadan elde edilmekle beraber, sadece bir markanın Ayçiçek lesitini kullandığını gördüm. Üretilen soyaların %80’i GDO’lu.. Yani tükettiğimiz gıdalarda lesitinden kaçınmamız gerekiyor.

Peki neden lesitin kullanılıyor?

Lesitin, şeker moleküllerini aynı kakao yağı gibi kaplar ve kullanılması gereken kakao yağı miktarını büyük bir oranında azaltır. Raf ömrünü uzatır. Şekerlenmeyi azaltır. Böylece çikolatanın karlılığını arttırır. Sadece organik çikolatalar lesitin ve vanilin (bu da ayrı bir yazı konusu) içermiyor.  Lesitini belki tek başına ele almak gerekir ama kısaca şunu aklımızda tutmak iyi olur: Lesitin sadece çikolatada değil, neredeyse paketlenmiş olan her şeyin içinde var. Nem tutucu ve hacim arttırıcı olduğu için maliyet düşürücü bir etken. Ekmekten pastaya, margarinden mayoneze, losyonlardan mamalara kadar her şeyde var.

Evde çikolata yapılabilir mi?

Evet, imkansız değil ama gerçekten meşakkatli bir süreç. Bir kere kaliteli kakao yağını bile bulamıyorsunuz. Genellikle açıkta satılan, kötü görünümlü yağlar var. Bunun dışında kozmetik için satılan kakao yağları ise pahalı. İşlem sıcaklıklarını tutturmak büyük bir titizlik istiyor, kuvertür çikolatayı işlerken bile zor. Kaliteli hammadde bulamadığım için deneyemedim. Ben ise bunun yerine ne yapıyorum? İyi bir Belçika markasının %70 kakao içeren kuvertür çikolatasını kullanıyorum. Kuvertür çikolatayı çikolata içeren kurabiye, dondurma, içimlik çikolata gibi her şeyde; organik çikolatayı da yalın bir halde tüketmek için evde bulunduruyorum.

Yüksek kakao içeren çikolata bulmak da zor. Türk Halkı daha çok sütlü çikolata sevdiği için bitter diye satılan ürünler %50 kakao civarında, yani oldukça tatlı. Sütlü çikolatalar ise %35 kakao içeriyor. Çikolatanın kakao oranı düştükçe, şeker oranı artıyor, diğer yandan faydası da azalıyor. Çünkü kakao da, kakao yağı da çok faydalı.

Sıcak Çikolata Tarifi

Sıcak çikolatayı yapmak çok kolay ama ben ne içtiğimi bilince daha mutlu oluyorum, onun için lafı bu kadar uzattım :)

Malzemeler (1 kişilik):

• 25 gr bitter çikolata (80gr'lık kare çikolatının 5 karesi kadar)
• 1 yemek kaşığı toz kakao
• 1 bardak süt
• 1 yemek kaşığı şeker (isteğinize göre arttırılıp, azaltılabilir)
• Çay kaşığın ucuyla tuz

Yapılışı:

1. Yarım bardak süt içerisine kakao ve çikolata ilave edilerek, küçük bir tencerede çikolata eriyince kadar kısık ateşte karıştırılarak ısıtılır.
2. Geri kalan süt, şeker ve tuz karışıma eklenerek karıştırılmaya devam edilir.
3. Kaynamadan hemen önce ocaktan indirilir ve sıcak olarak servis yapılır.