Evde Taze Makarna Yapımı

Küçük büyük, hepimiz severiz makarnayı. Üstüne koyduğumuz soslarıyla, içine eklediğimiz sebzeleriyle gözümüzü de doyurarak tek başına bir öğüne dönüşebilir. Ev yapımı makarna ise yüksek besin değeriyle rakipsiz bir lezzet.

Evde makarna yapma fikri, makarna makinasıyla girdi gündemime. Zaten çok uzun zamandır marketten alınan tek bir marka makarna ve güvendiğim bir yerden aldığım erişteler mutfak dolabımda yer alıyordu. Bunun yanında, noddle çok seviyorum ama hem Çin’den gelmesi, hem de 2 senelik raf ömrüyle bana pek cazip gelmiyor.

İtalyan makarnasının esası da fabrikada değil, elde yapılan ve taze olarak hazırlanan makarnalara dayanıyor. Makarnasıyla ünlü restaurantlar en fazla 3 günlük makarnayı müşterilerine sunuyorlar. Denediğinizde göreceksiniz taze evde yapılmış makarna ile paketlenmiş raflarda bekleyen hazır makarnalar arasında çok fark var. Bu lezzeti tattıktan sonra size diğer makarnalar biraz yavan gelecek.

Yapımı biraz zahmetli ama katlanmaya değer. Aslında en zor kısmı işlem bittikten sonra aleti ve etrafı temizlemek. Makinanın arasında kalan parçacıklardan kurtulmak için biraz bekleyip küçük bir fırça ile temizlemeye çalışın. Makina yıkanmıyor, ıslak kalırsa paslanabilir (Makinayı ilk kez kullanıyorsanız: hamuru bir kaç kez bütün parçalarını kullanarak makinadan geçirin. Hamur temiz çıkana kadar bu işleme devam edin. Sonra bu hamuru atın.).

Makarna için sert un kullanmak gerekiyor. Bunun için baklavalık un, ya da irmik ile karıştırılmış standart unu kullanabilirsiniz. Tarifteki unu yarı yarıya tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz. Yalnız tam buğday hamuru daha kırılgan yapıp, esnekliği azaltıyor. Tam buğday kullanırsanız hamuru çok inceltmeden kesmeniz gerekir. Bu durumda, biraz daha kalın ama sağlıklı bir makarna elde etmiş olursunuz.

Makarna yaparken temel ölçü kuralı 1 kişi için 100 gr un ve 1 yumurta. Siz bu ölçüye göre arttırıp azaltabilirsiniz. Eğer yeterli miktarda yumurta kullandıysanız, ekstradan su koymanıza gerek kalmıyor. Yumurta makarnaya çok güzel bir sarılık veriyor. Hiç yumurta da kullanmayabilirsiniz, bunun yerine su ilave edebilirsiniz. Ama yumurtalı makarna çok daha lezzetli.

İsterseniz makarna hamurunu mutfak yardımcısında hazırlayabilirsiniz. Fakat hamur oluştuktan sonra elinizde yoğurmalısınız. Hamuru yoğururken bedenimizde olan enerjinin hamura geçtiğine inanıyorum. Aileme ve sevdiklerimi sağlıklı makarna hazırlama fikri beni çok mutlu ediyor  ve bu düşüncenin de mekanik olarak üretilmiş bir makarnanın çok ötesinde lezzetli bir makarna ortaya çıkardığını düşünüyorum. Siz de pozitif düşüncelerinizle hamuru yoğurursanız, bunun ne müthiş bir arınma metotu olduğunu farkedeceksiniz.

Ev Yapımı Makarna

Malzemeler:

• 400 gr sert un
• 4 yumurta
• 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
• Azıcık tuz (parmaklarınızın ucuyla aldığınız miktar)
• Gerekirse 1 yemek kaşığı kadar su

Yapılışı:

1. Unu temiz tezgahın üzerine alın. Ortasını çukur yapın.
2. Her seferinde 1 yumurta ilave ederek çatalla yavaş yavaş karıştırın.
3. Bütün yumurtaları ilave ettikten sonra tuz ve zeytinyağını ilave edip elinizle karıştırmaya devam edin.
4. Toparlanıp, elinize yapışmayacak bir hamur oluncaya kadar, esneterek yoğurmaya devam edin. Bu aşamaya kadarını standlı bir mikserde yapabilirsiniz. Fakat hamur toparlandıktan sonrasını yine elinizle yoğurmalısınız. Yoksa istediğimiz dokuya ulaşmaz. Pürüzsüz oluncaya kadar hamuru zevkle yoğurmaya devam ediyoruz.
5. Hamurun üstünü strech film ile kaplayıp (açıkta kalırsa makarna hamuru çok çabuk kuruyor), içindeki glutenin açığa çıkabilmesi için oda sıcaklığında 30dk kadar bekliyoruz. Bu aşamadan sonra şekil vermeye geçmek istemezseniz, buzdolabında 1 güne kadar bekletebilirsiniz. Eğer buzdolabında saklarsanız, şekil vermeden önce oda sıcaklığına inmesini beklemeniz gerekir.
   

   
   

Makarnaya şekil vermek:

1. Hamuru dört eşit parçaya ayırıyoruz. Parça sayısı kullandığınız un miktarına göre değişir. Zamanla makinayı kullandıkça göz kararı ne kadar hamur almanız gerektiğini anlıyorsunuz.
2. Parçalardan birisini alıyoruz, diğerlerini nemli bez ile ya da strech ile örtüyoruz
3. Elimizle hamuru bir parçacık inceltiyoruz ki makinanın en geniş aralığına sığabilsin.
4. Makinayı 1 numaralı aralığa (en geniş olanı) getiriyoruz ve hamuru açıyoruz. Açılan hamuru zarf gibi katlayıp 3-4 tur 1 numaralı aralıktan geçiriyoruz. Bu işlemi hamuru istediğimiz dokuya ve dikdörtgen şekle getirmek için yapıyoruz. Sonra sırayla, arada bir yapışmaması için unlayarak, 5 ya da 7 numaralı inceliğe kadar, her bir incelikte 2 tur yapacak şekilde uzun bir şerit elde ediyoruz. Hamur her seferinde daha da uzuyor. Ben 5 numaralı inceliği yeterli buldum, daha ince hamur için 7 numaraya kadar inceltmek gerek. Bu da sizin damak tadınıza kalmış.
5. Eğer makinanız yoksa  hamuru merdane ile açarak ve en sonunda hamuru rulo yapıp ince ince keserek de makarna elde edebilirsiniz.
6. Geldik en keyifli kısıma. Burayı ailecek yapıyoruz, hele kızım makarnalar incecik kesilirken kolu çevirmeye bayılıyor. Makinanın kesme aparatını takıyoruz. 6.5mm'lik fettuccine kısmından hamurumuzu geçirerek kesiyoruz.
   
7. Kestiğimiz makarnaları hemen pişireceksek azıcık unlayıp tezgahta bekletebiliriz. Eğer hemen pişirmeyecekseniz makarna askısına ihtiyacınız var. Makarna askınız yoksa elbise askısını temizleyip, kurutmak için kullanabilirsiniz. Tamamını askıda kurutursanız çok kırılgan oluyorlar. Biraz kuruduktan sonra, hafif kıvırarak şekil verirseniz hem daha az yer kaplıyor, hem de çok hoş bir görüntüsü oluyor :)
   
8. Makarnamız klasik bir tarifle pişirilip afiyetle yenir.

Renkli Makarna Elde edilmek için yumurta yerine blenderdan geçirilmiş çiğ ıspanak koyarak güzel bir yeşil renk elde ediyoruz. Turuncu makarna için ise salça ilave ediyoruz. Yalnız salçalı makarnayı yoğurması oldukça zor, aklınızda olsun :)